吃散裝豆乾 竟染肉毒桿菌
舌麻走路不穩
住院40天仍肌肉無力
2008年07月17日蘋果日報
不可不慎
今年三月初接獲病例的林口長庚醫院急診科醫師林志泉日前受訪表示，這名三十二歲男子到院前兩天，曾喝酒配豆乾，隔天出現神經中毒症狀，突然舌頭發麻、步態不穩，發病第二天轉診到該院，當天就因呼吸困難被送進加護病房插管治療，因症狀很像肉毒桿菌素中毒，送驗檢體六天後，疾病管制局確認為較毒的肉毒桿菌A型，給予解毒劑第十一天後，病情慢慢改善，但住院四十天後出院時，肌肉仍無力。
12至36小時內發作
林志泉說，肉毒桿菌普遍存在肉類、蔬菜和土壤中，膨出的罐頭或保存過久的醃漬品、沒煮過食材都可能藏有肉毒桿菌，一旦釋放出毒素，即可能造成食用者中毒，推測男子可能是吃到遭肉毒桿菌素污染的豆乾才會中毒。
林志泉強調，肉毒桿菌素屬神經毒素，會在神經和肌肉交界處作用，阻斷呼吸肌功能，症狀常先從上半身再到下半身，且在食用後十二到三十六小時內發作。若給予足夠支持性療法，可讓死亡率降到百分之五以下。
挑選無菌真空產品
台北榮民總醫院毒物科主治醫師楊振昌表示，肉毒桿菌素中毒通常是吃到遭污染的醃漬食物，肉毒桿菌可分A到G七型，以A、B、E型較常見，其中A型最毒，太晚打解毒劑可能造成神經麻痺，有致死危險，坊間美容用的肉毒桿菌素若施打過量或位置太深，也可能造成中毒或死亡。
林志泉建議，自製醃漬品必須夠酸，pH值（酸鹼值）要在四點五以下，才不利肉毒桿菌生長，個人自製的豆乾易遭污染，最好選無菌製程、真空包裝的產品，肉毒桿菌以攝氏一百度加熱三分鐘即可破壞，熟食較不會出問題。
預防肉毒桿菌中毒注意事項
．醃漬蔬菜要夠酸，pH值要在4.5以下，才能避免肉毒桿菌殘留
．膨出的罐頭、保存太久醃漬品易殘留肉毒桿菌，最好別食用
．肉毒桿菌普遍存在土壤、蔬果、肉類等沒煮過的食材，應以100℃煮食3分鐘後再吃
．選購豆乾應選無菌製程、真空包裝產品，避免購買手工自製的散裝豆乾
．6歲以下兒童因腸胃道難以殲滅細菌，最好別吃蜂蜜
資料來源：林志泉醫師
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