只要我以為~就不是誤會~

中秋節健康吃烤肉，台北市衛生局建議，室內烤肉可使用烤箱、鐵板燒、火烤兩用爐，或用瓦斯爐煎烤；

戶外則以攜帶型的瓦斯鐵板燒、瓦斯爐或在家烤好後帶到戶外食用；

使用木炭烤肉，先在烤肉架舖鋁箔紙，避免食物與炭火直接接觸。

衛生局藥物食品管理處技士范思美昨天示範韓式泡菜豬肉捲，既可增加飽足感，又能減少肉類攝取。

她說，先將羅美心或羅曼一片片洗淨，用冷開水或礦泉水沖洗後備用，接著把火鍋肉片用烤箱或鐵板燒烤熟，取一片生菜，包入烤好的肉片及泡菜，捲好即可食用，若不吃辣或口味較重者，烤肉時可加入適量的鹽或醬油調味。

衛生局藥物食品管理處處長姜郁美表示，烤肉餐大多以肉類為主，常忽略主食、蔬果，建議烤肉時搭配彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小番茄、小黃瓜等各式蔬果，至於主食類可考慮烤地瓜、烤玉米或吐司麵包；

中秋當令的柚子維生素C較一般水果豐富，不過，柚子薄薄2、3片熱量達60大卡，不宜多吃，以免攝取過多熱量。

姜郁美說，傳統烤肉使用木炭，燒烤時，肉類油脂滴到木炭上，燃燒產生的焦油及多環芳香烴化合物，均含有類似致癌化合物，吃多會增加罹癌機率，因此務必在烤肉架上舖鋁箔紙，鋁箔紙易受酸性調味汁侵蝕，建議烤完再加入酸性調味汁。

月餅抽驗 均符合規定

另外，衛生局昨天也公布月餅及餡料抽驗結果，檢驗125件，包含月餅53件、餡料72件，檢驗防腐劑、色素，結果均符合規定。

姜郁美提醒，挑選月餅時，以少鹽、少糖、少油為原則，以1個廣式月餅為例，熱量約600大卡，相當於2碗白飯，吃月餅時，應減少正餐約一半的米飯量，多攝取青菜，才能達到均衡飲食。

民眾可至衛生局網站查詢合格業者名單，網址：http://www.health.gov.tw。

醫師：烤肉 也能健康又環保

更新日期:2008/09/08 04:09 〔記者王昶閔／台北報導〕

林口長庚毒物科教授林杰樑表示，中秋烤肉是家人聯繫感情的重要活動，重點是如何烤得健康，政府應在這部分下工夫宣導，一味禁止中秋烤肉似乎不近人情。

他建議，以攜帶式瓦斯爐取代木炭爐，降低致癌物暴露，因如果集體烤肉採木炭爐，就算在戶外通風處，有害煙霧也很難快速消散。

台灣肺癌醫學會監事、中山醫學大學毒理所所長李輝則提醒，烤肉煙霧內含多種致癌物，尤其集體烤肉濃度更高，久久烤一次肉，健康的成年男性或許還可以耐受，

但是基因修補能力較差的兒童、老人甚至是女性，一次的大量致癌物暴露，也可能埋下罹癌因子，從醫學觀點來看，烤肉並非健康的活動。

林杰樑表示，木炭燃燒的煙霧中，包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴（ＰＡＨ），此外，木炭中含天然氯，可能燃燒出戴奧辛，對人體不利。

不過，只要改用攜帶式瓦斯爐就可避免上述問題，此外，瓦斯爐可降低燒烤溫度，改以小火低溫燒烤，配合錫箔紙的使用，就能降低燒烤食材被「烤出」致癌物的機會。

他建議，烤肉時，食材應包裹錫箔紙，可使肉受熱均勻，不會外層焦黑、內層烤不熟，焦黑處是致癌物集中處，千萬別吃。

如果使用瓦斯爐加上錫箔紙，肉品就不容易產生致癌物，不過，如果要用錫箔紙，肉品不宜事先醃妥，以免醬料、檸檬汁使錫箔紙的有害重金屬熔出，此外，錫箔紙焦黑了，也應立即更換。

同時，別忘準備一大鍋蔬菜湯與大量水果，因烤肉中吃到或吸到的ＰＡＨ致癌物，會引發基因或染色體突變，補充蔬果可增加人體的基因修補能力，使突變傷害降低。

此外，不要喝含糖飲料，應喝白開水或喝具抗氧化效果青菜湯與綠茶。

 

 

慎選烤網炭火　烤肉訴求環保健康

更新日期:2008/08/28 10:38 趙國成　陳柏霖

消費訊息！農曆7月還沒過完，修繕賣場就迫不及待，為中秋節檔期推出烤肉系列產品。

不過因應環保健康潮流，除了烤肉架、烤肉網儘量選擇不含重金屬的製品，另外最重要的炭火，可以選擇椰子做的環保椰炭，或是可以重複使用的火山石；

尤其提醒烤肉時候，上面可以使用鋁箔紙，避免食物直接接觸到煙，或是食物先烤熟再塗抹醬料，這樣都可以吃的更健康！