更新日期:
2008/09/02 04:09（記者花孟璟）
含亞硝酸食物＋含胺類食物＝亞硝胺（致癌物）
備註：
●不只是烤肉燒焦才會產生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽類燒烤食物、含胺類燒烤食物混著吃下肚，就會在腸胃合成亞硝胺。
●含亞硝酸食物：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗；使用化學氮肥的蔬菜如紅蘿蔔、菠菜、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子。
●含胺類食物：乾燥海產鯖魚（柴魚）、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米；生鮮海產如干貝、魚骨、鱈魚、秋刀魚。
★金屬中毒公式
烤肉醬（或檸檬汁）＋鋁箔紙＝金屬中毒
★安全烤肉停看聽：
●含亞硝酸鹽食物勿直接火烤，可採間接火烤，烤肉鐵網上再加一層錫箔紙，隔火加熱，可以減少致癌物，錫箔紙上不能滴入檸檬汁或有酸性物質的烤肉醬。
●臘肉、香腸類食物，不能和乳酸類飲料如優酪乳、養樂多、可爾必思一起喝。
●吃烤肉不喝可樂、咖啡，改喝無糖綠茶。（咖啡因與煙燻過的肉作用，會破壞體內氨基酸，誘發骨癌）
●吃1份烤肉配2份菜。
●肉類先自行醃過，不用烤肉醬。沾料用蔥、薑、蒜、洋蔥加上醬油，自己DIY，減少油、鹽攝取。
●大塊不易烤熟的肉類，可以先煮熟再烤，減少食物在炭火上停留的時間。
●不使用東南亞、中國進口低價木炭，改用質地堅硬、不易碎的備常炭，可以減輕污染及身體負擔。
舖鋁箔紙 烤肉不「炭」氣
更新日期:2008/09/09 05:39〔記者林相美／台北報導〕
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中秋節健康吃烤肉，台北市衛生局建議，室內烤肉可使用烤箱、鐵板燒、火烤兩用爐，或用瓦斯爐煎烤；
戶外則以攜帶型的瓦斯鐵板燒、瓦斯爐或在家烤好後帶到戶外食用；
使用木炭烤肉，先在烤肉架舖鋁箔紙，避免食物與炭火直接接觸。
衛生局藥物食品管理處技士范思美昨天示範韓式泡菜豬肉捲，既可增加飽足感，又能減少肉類攝取。
她說，先將羅美心或羅曼一片片洗淨，用冷開水或礦泉水沖洗後備用，接著把火鍋肉片用烤箱或鐵板燒烤熟，取一片生菜，包入烤好的肉片及泡菜，捲好即可食用，若不吃辣或口味較重者，烤肉時可加入適量的鹽或醬油調味。
衛生局藥物食品管理處處長姜郁美表示，烤肉餐大多以肉類為主，常忽略主食、蔬果，建議烤肉時搭配彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小番茄、小黃瓜等各式蔬果，至於主食類可考慮烤地瓜、烤玉米或吐司麵包；
中秋當令的柚子維生素C較一般水果豐富，不過，柚子薄薄2、3片熱量達60大卡，不宜多吃，以免攝取過多熱量。
姜郁美說，傳統烤肉使用木炭，燒烤時，肉類油脂滴到木炭上，燃燒產生的焦油及多環芳香烴化合物，均含有類似致癌化合物，吃多會增加罹癌機率，因此務必在烤肉架上舖鋁箔紙，鋁箔紙易受酸性調味汁侵蝕，建議烤完再加入酸性調味汁。
月餅抽驗 均符合規定
另外，衛生局昨天也公布月餅及餡料抽驗結果，檢驗125件，包含月餅53件、餡料72件，檢驗防腐劑、色素，結果均符合規定。
姜郁美提醒，挑選月餅時，以少鹽、少糖、少油為原則，以1個廣式月餅為例，熱量約600大卡，相當於2碗白飯，吃月餅時，應減少正餐約一半的米飯量，多攝取青菜，才能達到均衡飲食。
民眾可至衛生局網站查詢合格業者名單，網址：http://www.health.gov.tw。
醫師：烤肉 也能健康又環保
更新日期:2008/09/08 04:09〔記者王昶閔／台北報導〕
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林口長庚毒物科教授林杰樑表示，中秋烤肉是家人聯繫感情的重要活動，重點是如何烤得健康，政府應在這部分下工夫宣導，一味禁止中秋烤肉似乎不近人情。
他建議，以攜帶式瓦斯爐取代木炭爐，降低致癌物暴露，因如果集體烤肉採木炭爐，就算在戶外通風處，有害煙霧也很難快速消散。
台灣肺癌醫學會監事、中山醫學大學毒理所所長李輝則提醒，烤肉煙霧內含多種致癌物，尤其集體烤肉濃度更高，久久烤一次肉，健康的成年男性或許還可以耐受，
但是基因修補能力較差的兒童、老人甚至是女性，一次的大量致癌物暴露，也可能埋下罹癌因子，從醫學觀點來看，烤肉並非健康的活動。
林杰樑表示，木炭燃燒的煙霧中，包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴（ＰＡＨ），此外，木炭中含天然氯，可能燃燒出戴奧辛，對人體不利。
不過，只要改用攜帶式瓦斯爐就可避免上述問題，此外，瓦斯爐可降低燒烤溫度，改以小火低溫燒烤，配合錫箔紙的使用，就能降低燒烤食材被「烤出」致癌物的機會。
他建議，烤肉時，食材應包裹錫箔紙，可使肉受熱均勻，不會外層焦黑、內層烤不熟，焦黑處是致癌物集中處，千萬別吃。
如果使用瓦斯爐加上錫箔紙，肉品就不容易產生致癌物，不過，如果要用錫箔紙，肉品不宜事先醃妥，以免醬料、檸檬汁使錫箔紙的有害重金屬熔出，此外，錫箔紙焦黑了，也應立即更換。
同時，別忘準備一大鍋蔬菜湯與大量水果，因烤肉中吃到或吸到的ＰＡＨ致癌物，會引發基因或染色體突變，補充蔬果可增加人體的基因修補能力，使突變傷害降低。
此外，不要喝含糖飲料，應喝白開水或喝具抗氧化效果青菜湯與綠茶。
慎選烤網炭火 烤肉訴求環保健康
更新日期:2008/08/28 10:38趙國成 陳柏霖
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消費訊息！農曆7月還沒過完，修繕賣場就迫不及待，為中秋節檔期推出烤肉系列產品。
不過因應環保健康潮流，除了烤肉架、烤肉網儘量選擇不含重金屬的製品，另外最重要的炭火，可以選擇椰子做的環保椰炭，或是可以重複使用的火山石；
尤其提醒烤肉時候，上面可以使用鋁箔紙，避免食物直接接觸到煙，或是食物先烤熟再塗抹醬料，這樣都可以吃的更健康！
